家乡美食大PK！快来找找有没有你的？

Original 广药大传媒中心广东药科大学

2024-09-14

导语

Introduction

月是故乡明

味是故乡浓

家乡美食韵无穷

人间有味是清欢

现推出广药大学子家乡传统美食荟

快来看看你的家乡上榜了吗？

美食介绍

Gastronomy introduction

中药学231班张申：

这道菜的原材料是东北榛蘑、粉条、家养的鸡、料酒等。特别之处在于这个蘑菇一般选用榛蘑，因为榛蘑的味道香醇浓厚，适合红烧。由于新鲜的榛蘑保鲜期很短，所以我们平时吃到的榛蘑都是干货，但用来炖肉、红烧，干的榛蘑反而比新鲜的更香。

据说这道菜是来源于东北的一句俗话“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。大意是新婚的女儿带丈夫进门的时候，娘家就用蘑菇炖家养的鸡来招待，久而久之就变成了一道名菜。

中药学231班丘然：

酿豆腐的精华是老豆腐和肉末，有的还会放番茄。做法是把豆腐挖空填上肉，先煎再炖，也有不煎的。酿豆腐还有雅称，白酿豆腐，因为洁白如玉，所以称之为“玉酿”，还有入锅炸至金黄，就叫做“金酿”。

据说酿豆腐相当于北方的饺子，客家人从中原南迁后，就用豆腐替代面粉，即把肉塞入豆腐里面，相当于面粉裹着肉馅了。

中药学231班李冰洁：

东龙酸粉是一种"腌粉"，但它与其它地方的腌粉有所不同：米粉是纯手工制作，腌料既香又酸。一碗成熟的东龙酸粉要经过磨粉、挤压、过滤、冷却等几道工序，牛肉巴则是经过红烧以后进行油炸。

传说清朝时，酸粉从广西贵港市传入东龙镇，东龙人结合丰富的中医药原理，将其进行改良。当地人在用来拌粉的调料酱汤添加了食醋，再配上东龙地区独有的秘制调料，吃起来酸甜可口，与其他地区的风味相去甚远，唯东龙独有。渐渐，“东龙酸粉”之名就传开了。

中药学231班李晓韵：

辣鸡粉使用的粉是桂林米粉，并配有辣鸡丁、鹌鹑蛋、豆腐皮等多种配料，小料种类繁多，最特别的还是在于辣鸡粉有不同于其他美食的独特风味！

辣鸡粉原本是贵州的小吃，特点是鸡肉丁为主要的食材。然而，随着时间的推移，这种小吃逐渐传播到了广东湛江吴川地区。据悉，吴川的第一家辣鸡粉店是贵州人开的，但由于吴川人并不热衷辣食，起初销量并不理想。经过改良，如今吴川辣鸡粉与传统的贵州辣鸡粉有所不同，既保留了贵州的特色，又入乡随俗推出了不辣的口味。

化工231班李嘉梁：

这项美食的主要原材料有河粉、酸笋、豆豉、酸辣椒还有肉。做法简易上手：先爆香姜丝辣椒，再炒酸笋肉丝，最后烫三十秒河粉，开胃驱寒。

老友面的来历源于一个典故：据传，20世纪初，邕城市中心的一帮友仔天天到市一家茶馆喝茶聚会。有一天，其中的一名好友患了重感卧床不起，后得益于茶馆老板特制的老友面解除了病痛。这名好友为了感谢友仔们的关心和茶馆老板创制的治病开胃面，于是书赠“老友常来”的牌匾。

生物医学232班叶宇成：

首先，烹饪这道菜前要准备好腌制过的鳜鱼，配上葱姜蒜辣椒及香辛料，根据个人口味还可添加一些菜或肉。做法是鱼去骨，然后按照红烧的做法加少量盐、醋、白糖及料酒。

关于臭鳜鱼的历史渊源，有一种说法是，在明清时期，因为地理位置受限，很多黄山人会选择出门从商，也因此形成了辉煌的徽商历史。考虑到行商路上很多食物无法保存，腌制品便成为首选。途中有人发现腌制后的鳜鱼味道有些发臭，但是舍不得扔掉，便尝试用爆炒红烧加调味料的方式，没想到歪打正着。如今经过不断的加工改进及遍布各地的宣传，黄山臭鳜鱼逐渐“游”向五湖四海，香飘世界，成为擦亮徽菜的金字招牌。

中医232班陈晓宇：

椰奶清补凉的主要原料是椰奶、绿豆、花生、芋头、西米露；有些杂粮店铺会根据自己店的特色，在清补凉里添加其他食材，例如西瓜、果冻、红枣等。做法的特殊之处应该在于椰奶冰沙的制作。

它是海南的特色食品，遍布海南各地。因为地处热带，海南的天气比较潮热，每逢酷暑，清补凉便成为当地人的不二之选。

护理231班黄朋飞：

化州牛杂味道清淡，配置独家酱料，味道鲜美，口感丰富多样。点上一碗，可以尝尽牛的各个部位。与其他地方不同，化州牛杂不放沙茶酱，味道清淡，配料有豆腐泡、罗布等，搭配香油捞河粉，美味至极。

传说在七十年代，一位老太每天傍晚都会出现在化州惠南酒家门口。一担箩筐、一只铝锅、一把剪刀、一个炭炉，是她的全部工具。锅盖一掀，三五斤牛杂香味四溢，让人流连忘返。

健管231徐静：

油条包麻糍的做法是趁热将煮熟的米饭放入舂，然后用杵子捣成黏糊状，中途加入热水保持没有大颗粒的黏糊状，再放入黄豆粉或芝麻中裹匀，最后夹入油条中，即可享受美食。

一曰“军营美食”：

油条包麻糍粿，相传是朱元璋和陈友谅大战鄱阳湖时传过来的。因为油条包麻糍非常耐饿，且携带方便，朱元璋便将其作为军队用餐。陈友谅得知后，也用油条包麻糍粿作为军营美食。战争结束后，油条包麻糍粿便成为鄱湖两岸百姓的美食。

健管232班颜顺吉：

豌杂面是四川地区的一种特色小吃，属于川菜系；该菜品以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成。豌豆软糯，面条劲道，杂酱香甜，口感润滑，令人回味无穷。豌杂小面的特别之处在于只有浇在面上的油辣子做好了，这碗面才有核心竞争力。伴着干豌豆一口吃下去味道浓郁，层次丰富。

重庆小面起源于清末民初，是从四川担担面发展改良而来的，属于渝派川菜的小吃，汤面类别，麻辣味型。早年间，巴山蜀水一带的汉子为了生计，肩挑着扁担，走街穿巷地叫卖。扁担一头装着面条和调料，一头装着炭炉和面锅，一个人就是一个流动的面摊，这就是“担担面”叫法的由来。

健管232班曾莹：

血鸭又称湘南血鸭，是湖南以南一带郴州、永州的一款汉族传统名菜，具有味美、开胃凉血的特点。湘南血鸭分为多种，在当地，几乎家家户户都会制作此菜。

有关“血鸭”的来历，民间还流传着这么一段动听的故事。传闻太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。

健管231梁文捷：

福建线面又称“太平面”，里面的鸭蛋在家乡话里谐音“压浪”，寓意出洋过海，一帆风顺。事先需准备好鸡汤一碗，剥壳鸡蛋一颗。锅里烧点清水，水开后将线面投入沸水锅中，再沸即可捞起，盛入事先备好的鸡汤中，即可享受美食。

传闻这道美食始于南宋，至今有八百多年历史；民间对线面的制作流传着一段神话故事。相传王母娘娘的女儿九天玄女，为了给母亲贺寿，煞费苦心准备礼物，最后她用自己智慧和灵巧的手，精制了细如丝，长如发的线面。

结语

epilogue

与其说我们离不开这股“家乡味”

倒不如说我们深度迷恋

这个拥有无数“家乡味”的故乡

对家乡的自信

来源于根植在胃里的饮食习惯

入口感动，回味悠长

感谢各位同学的分享